每当天气开始变湿、变热，或是气温不稳定，身体就像一台「警报器」一样开始启动，冒出许多许多的小疹子，又痒、又刺痛，抓也不是、不抓也不是，甚至会在晚上的时候痒醒。而每次发作的时候，擦药只能暂时舒缓，只要生活作息一没有注意，马上又会痒起来，疹子也越长越多，令人非常难受。
在这种时候，可能常常会听到「这些食物不要吃」、「那些食物可以多吃」，但每个人的说法都不一样，其实对于过敏人来说，重要的是要避开太多「组织胺」的食物，因为组织胺就是会刺激免疫系统过度反应的「灾害」。
面对过敏该避开的是「组织胺」！什么是组织胺？
在皮肤过敏的时候，医师通常会开「抗组织胺」，而通常抗组织胺对于荨麻疹的效果很好，因为荨麻疹的发作原因中，就有大量的抗组织胺。
组织胺是一种身体的「保护机制」，在组织受到伤害的时候，比如有花粉、灰尘、或是吃了容易过敏的食物，或是因为烫伤、咬伤等皮肤的受伤，就会分泌，来召唤免疫细胞的作用。而过敏就是一种免疫系统的过度反应，所以藉由「抗组织胺」，就能来缓解红肿热痛痒等不舒服的症状。
而除了使用药物之外，其实食物也有分成「富含抗组织胺」跟「低抗组织胺」的食物，所以在观察到「改变饮食就可以让某些人好转」的现象之后，研究人员也开始对于组织胺的食物跟过敏之间的关系进行研究，结果发现「不含组织胺的饮食可以协助治疗荨麻疹」。
2018年韩国皮肤科协会、韩国皮肤病研究协会共同发表一篇研究，表示「尽管食品过敏测试结果为阴性，但所谓的食品过敏还是很普遍的一种现象」，只是那些症状可能很轻微，像是打喷嚏、脸潮红、头痛、腹泻，有些人可能会呼吸急促，但荨麻疹的患者症状特别多、特别严重。
但其实这些症状不只是一种免疫系统反应过度的「过敏」，在皮肤肥大细胞释放出组织胺之后，血管通透性增加，导致血液在皮肤上聚集，才导致了疹子，可以说那是身体代谢、身体环境不平衡造成的一种结果，而这个结果跟饮食很有关系。
研究团队针对22名患有荨麻疹的受试者（11位男性、11位女性）进行研究，让他们进行4周的「无组织胺饮食」，他们在接受测试之前，平均用抗组织胺治疗了2年左右，在接受测试之后，这些患者的药物剂量并没有减少，但「症状明显改善」。
瘙痒程度：明显降低。
出现疹子的天数：明显减少。
出现疹子时，面积的大小：明显减少。
肿胀的天数：有减少。 对睡眠的干扰：减少。
对工作／学校的干扰：有改善。
研究团队提供的「无组织胺菜单」
研究团队推测，减少食品中所含化学成分、组织胺，可以让肠道的屏障维持稳定，不容易让身体产生对食品的「伪过敏反应」，自然就能改善荨麻疹的状况，不过因为测试的时间没有很长，所以还没办法看到明显的效果，「但如果配合营养师的合作，其实要维持无组织胺饮食并没有想象中的困难。」
研究团队找来营养师，设计了一份菜单。
不过如果没有营养师，什么东西该吃、什么不该吃，研究团队也提到有一个大方向，就是「下列的东西都不要吃」。
这些富含组织胺的食物不要吃！
1、鱼类：鲔鱼、鲭鱼、秋刀鱼
2、肉类：猪肉、鸡肉
3、发酵食品： 腌渍食品（如腌白菜、腌萝卜） ，酱料（如辣椒酱、蛋黄酱、西红柿酱）， 奶类制品（如优格、酸奶）， 酒类（如葡萄酒和啤酒 ）。
4、快餐食品
5、水果：葡萄、香蕉、草莓、柑橘类水果、菠萝、西红柿
6、坚果（包括花生）
7、咖啡因：包含咖啡、绿茶、巧克力
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