大肠杆菌往往都是食品检验中，常听到的项目之一，到底大肠杆菌对人体到底有什么影响？感染大肠杆菌有哪些症状？

「大肠杆菌」是临床上相当常见且重要的菌株，光主要细菌分类就有200多种，不是全部大肠杆菌菌株都是不好的，有些大肠杆菌是可以帮助人们消化食物、调节免疫系统，但某些菌株却能产生强烈毒素，甚至引发严重的食物传播疾病。

麻烦的是大肠杆菌可侵入人体之各组织，造成相当多样化的感染。台湾医师解释：「，致病性的大肠杆菌会让黏膜发炎，导致肚子痛、血便发生，由于毒素多会造成肾衰竭，更会在肠道释放毒素 ，使肠道系统排出水分，出现拉肚子现象。」

致病性大肠杆菌主要症状可分为「水泻」及「血便」两类。

1. 水泻：大肠杆菌释放毒素，导致肠道黏膜细胞排出水分，造成腹泻症状，并未破坏肠道黏膜细胞。

2. 血便：会破坏肠道黏膜，民众将出现肚子痛、血便。 

大肠杆菌与大肠癌没有关系别混淆！

大家比较担忧的则是「肠道出血性大肠杆菌病例」，近年来在美国、欧洲与日本均传出肠道出血性大肠杆菌病例。

这种致病性的大肠杆菌与无害的肠内菌不同，一旦民众吃到遭病菌污染的食物，症状轻者可能引起肠胃炎，出现腹泻等症状，严重者会出现肠道出血、血便、急性肾衰竭、甚至死亡。「出血性大肠杆菌非常少见，主要是跟环境有关系，像是东南亚卫生环境较差较容易发生，偶尔零星个案出现在日本。」 此外，大肠杆菌还能引起的疾病包含：急性肠胃炎、泌尿道感染、脑膜炎、肺炎等，只是民众常还有有的迷思，把大肠杆菌跟大肠癌连想再一起，欧瀚文说：「大肠杆菌完全与大肠癌没有关系，大肠杆菌可以使用抗生素将细菌杀光，便能恢复健康。」

四步骤杜绝大肠杆菌上身

致病性大肠杆菌不至于会人传人，主要都是透过「粪口传染」，所以想要预防感染大肠杆菌，其实与预防其他食物传播疾病措施大同小异。以简单的方式来说，只要将食物加热煮熟即可，千万要避免「病从口入」，医师建议四步骤从日常生活中杜绝大肠杆菌：

1. 避免生食并确认食物已充分加热煮熟，避免点用可能未完全煮熟之餐点。

2. 避免饮用未经灭菌处理之生乳、果汁或生菜色拉。

3. 注意饮用水的卫生。

4. 用餐前上完厕所或接触动物后，必须使用肥皂彻底洗手。

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