当准备好好享受美食，食物却不小心手滑掉到地上时，相信许多人都听过「掉到地上 3 秒内」赶快捡起来就能继续吃的说法，但这个举动真的是安全的吗？看在台湾营养师李婉萍眼里，其实还是不建议这么做！

吃掉地上食物会中毒吗？要看「菌的繁殖量」 

从小听到大的「3 秒定律」，如果食物不小心掉地上还是捡起来吃，会不会引发食物中毒呢？李婉萍营养师表示，其实和菌的繁殖量有关，如果食物掉到地上一秒就捡起，的确菌的繁殖量就不会这么多，另外，每个人的体质也不同，若本身抵抗力很弱，那即使一点点的菌也会对身体造成影响。

像是胃溃疡、胃发炎、或是胃表面受伤的人，如果吃了掉到地上的食物，可能会让病毒趁虚而入。而如果当下地板非常脏，小朋友还是不小心把食物放入口中，那有可能会造成拉肚子的状况，不过会不会食物中毒呢？李婉萍解释，除非是掉到很脏很脏的地上，才有食物中毒的可能性，不过站在卫教的角度，食物掉到地上了，还是不建议大家捡起来吃。

此外，接受化疗、放射线治疗的癌症病患，本身抵抗力就较差，尤其当白血球偏低时就容易感染病毒，因此也不建议食物掉地后还捡起来继续吃。

食物掉地上还是舍不得丢怎么办？肉、海鲜冲 70°C 热水再吃

有时候排了好久的队伍，才终于买到限量版食物，或是食物掉地上了丢掉觉得好浪费，还是好想继续吃，该怎么办呢？李婉萍营养师也建议，如果是肉类、海鲜类，建议大家先用超过 70°C 的热水做冲洗，至少可以冲掉大部分的菌，根据卫福部的资料显示，食品中心温度超过 70℃微生物才容易被消灭。 另外，食药署表示，假设食物掉在地上，无论是 3 秒、5 秒、10 秒或 N 秒，食物都会沾染到细菌等微生物。

提醒，不慎摄食入病原菌，如病原性大肠杆菌、沙门氏菌或金黄色葡萄球菌等，都可能会引发食物中毒，导致腹痛、腹泻、呕吐等症状，建议食物掉在地上勿食用，或是确实清洗烹调后再食用。

目前国外数个研究指出，掉落的食物沾染到细菌的程度，与食物特性、食物接触表面的时间、接触表面的材质、接触表面的细菌浓度有关；接触时间越长、较潮湿的食物等，都可能会沾染到较多的细菌。

帮助胃粘膜修复，蛋白质、维生素 A 摄取不可少 

李婉萍营养师也提醒，如果是容易胃溃疡、胃食道逆流者，胃可能都有点受伤，这时候摄取足够蛋白质进行修复就很重要，蛋白质扮演了建造、修复胃粘膜的功能，建议每餐都要摄取，而不是隔餐、隔天才食用，而补充完蛋白质后 也需要补充维生素 A 帮助肠胃粘膜的修复。

摄取蛋白质良好的食物来源，主要是乳品和豆鱼蛋肉类，而「豆、鱼、蛋、肉」的排序代表了食用时的优先选择顺序，李婉萍营养师也举例说明，如果早餐只喝燕麦奶加上苹果，那蛋白质的摄取就不够，建议加颗茶叶蛋；如果是中午只吃碗榨菜肉丝面，则建议可以再加一份嘴边肉。

另外，维生素 A 则可以透过吃深绿色蔬菜摄取，像是地瓜叶、菠菜等都含有丰富的维生素 A，而如果拿到一个鸡腿便当，李婉萍营养师也建议胃不好的人，先从鸡腿开始吃，「当食物进入肠胃以后，胃会分泌胃酸，而胃酸能够消化、分解蛋白质，如果先吃蔬菜的话，胃酸就没办法立刻分解它。

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