头颈癌好发于25～44岁，比其他癌症提早10年，近来更有年轻化的趋势.台湾黄淑惠营养师提出饮食6招，让你远离头颈癌。

头颈癌是颈部以上的癌症，包括口腔、舌、鼻咽、口咽、下咽、喉部、唾液腺、鼻腔鼻窦、耳部等发生的癌症，其好发年龄为25〜44岁，比其他癌症提早10年，目前更有年轻化的趋势！

而罹患头颈癌的因素包含：抽烟、嚼槟榔、饮酒3个危险因子，以及遗传、环境（长期暴露于硫磺、镍或石棉环境）、不良饮食习惯（长期高油高糖饮食、腌制品、烟熏物、豆类发酵物、发霉谷物）等。

复发率高预后差 饮食6招远离头颈癌

大部分头颈癌患者治疗上会采取外科手术，导致颜面外观改变，说话和饮食吞咽能力皆受影响，头颈癌复发率高（约6成）预后差，许多患者术后因无法正常进食而出现营养不良现象，平均死亡年龄59岁，比起其他癌症短命许多，在此黄淑惠营养师提出饮食6招，就能远离头颈癌：

第1招 拒绝烟槟酒

世界卫生组织国际癌症研究署（IARC）已将香烟、槟榔及酒精代谢物乙醛列为一级致癌物；研究亦指出：与一般人罹患口腔癌罹患机率相比，有抽烟者为无抽烟者18倍，吃槟榔者为无嚼食者28倍，抽烟加吃槟榔是两者都没有的90倍，而抽烟、槟榔再加上喝酒则高达123倍罹患率！

第2招 减少腌制、烟熏、发酵物的摄取

加工肉品亦为IARC列为一级致癌物，其添加亚硝酸盐，亚硝酸盐会与胺类转换为亚硝胺而有致癌性；另外烟熏鸡鸭鱼的过程，将产生多环芳香物具有致癌性；腌制蔬菜则因为腌制过程容易污染，细菌滋生下会将蔬菜的亚硝酸盐释放出来而提高致癌性；豆类发酵物（如：豆腐乳、臭豆腐等）发霉谷物（如：杂粮或花生）则容易霉菌污染释出毒素，这些食物都应尽量避免使用。

第3招 避免过烫、过辣的食物

过度高温或辛辣食物（麻辣烫、红辣椒、辣咖哩等）都很容易对口腔黏膜产生过度刺激，增加病变机会，因此应避免或减少食用。

第4招 减少高油高糖饮食

不单是头颈癌，几乎所有癌症的发生都和高油高糖饮食相关，因为过度油炸、烧烤、甜食都会让因为产生较多自由基攻击正常细胞而引发癌症。

第5招 增加新鲜蔬果的摄取

新鲜蔬果可以提供足量维生素、矿物质和植化素，可以抗氧化及清除自由基，提高抗癌力，降低癌症发生。

第6招 选择适量好油烹调

饮食中Omega-3脂肪酸有抑制体内发炎反应的功效，对于减少口腔上皮细胞病变是有益的，因此建议适量摄取亚麻仁籽、核桃、鱼油等。

头颈癌饮食赋能照护 找回癌友健康

头颈癌中的大宗是口腔癌，男性且常见于壮年居多，是影响外观与进食严重的癌症，患者常因脸部外型改变与治疗历程失去工作，进而成为经济弱势，如何帮助他们学会简单料理守住体重，找回自信心与健康，实在是重中之重。

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