你是不是也常常觉得疲惫，或是动不动就拉肚子或是便秘，这些征兆都在暗示着，你的身体处于慢性发炎的状态。「饮食」常常就是导致身体发炎的元凶，如果腹泻、便秘、肠躁症、湿疹、汗疱疹、酒糟鼻、头痛、肌肉关节酸痛等问题，就要怀疑你「吃错了」。

「慢性食物过敏」不只是皮肤、眼睛痒等症状，更可能导致肠胃功能不佳，所以，有些人明明健康检查肠胃都没有问题，却有肠躁症、便秘等问题。现代人越来越会对各种食物过敏，根据联安诊所统计2019年1,282笔慢性食物过敏检测数据，发布国人新十大慢性食物过敏原排行榜，前三名分别是蛋白、蛋黄及花生，后续依序为蜂蜜、腰果、黄豆、小麦、牛奶、鳗鱼以及绿豆。

越来越多人对小麦过敏，提倡「无麸质饮食」

其中，排行第八名的小麦，就是大家常听到的「麸质饮食」，麸质是指在大部分麦类，如小麦中所含的蛋白质，应称作麸质蛋白、面筋蛋白等。近年来越来越多人对麸质食物过敏，因应而起的就是所谓的「无麸质饮食」，顾名思义也就是要避开摄取含有「麸质」的食物。

因此像是所有麦类做成的食物都包含麸质，包括面包、饼干、蛋糕、面条、水饺皮、包子皮、早餐谷片、燕麦片等等，都会被麸质过敏的人列入黑名单。

麸质过敏不待变一辈子不能吃！

营养师教你用3个月调整 难道对小麦过敏就一辈子不能吃了吗？联安诊所营养师徐景宜表示，第一步应该要先确定自己是真的对小麦过敏吗，过敏的程度在哪里。

「如果不想要做抽血检查，可以用间隔的方式，例如一个星期不吃麸质食物，看看各种发炎、过敏的症状有没有改善。」徐景宜指出，如果想要更精确一点的话，就要抽血检查，可以知道自己的过敏程度是重度、中度还是轻度，做出相应的调整。

「如果是重度过敏，建议暂停吃6个月，中度则是3个月，轻度的话是4天轮替吃。中重度的人在3、6个月之后，可以改用4天轮替的方式吃。」徐景宜指出，一段时间没有吃这类食物后，身体的抗体会下降，再度接触时，过敏的程度就会降低。 食物过敏绝非「一辈子」，饮食改变就能改善

「我们有些病人，遵守这样的饮食调整，隔一年再做检测，结果过敏程度降低甚至消除了。」徐景宜表示，身体的过敏问题跟肠道菌组成息息相关，肠道菌会改变，因此过敏问题也能够调整。

「其实过敏的人绝对不是一辈子不能吃麦麸，避免一段时间后，就可以适当恢复了。」徐景宜指出这个大家常误解的观念。

她建议，如果你确定对小麦过敏，建议逆向思考还有什么可以吃。「像是我们可以吃寿司、饭团、地瓜、焗烤马铃薯、烤玉米，其实有很多东西可以吃。我们建议如果确定是对小麦过敏，小麦是主食，就找其他的主食代替就好。」

健康的人不必刻意进行无麸质饮食 其实，高麸质食品通常也都富含膳食纤维。膳食纤维已被学界公认，是对于人体非常重要的营养素，像是有调整肠道菌相、推迟醣类吸收的好处，因此有助于预防糖尿病。但是，我们的饮食中，却十分缺乏膳食纤维。

无麸质食品会减少膳食纤维以及其他营养素，因此如果你没有麸质过敏的问题，但还是选择了无麸质饮食，就会提高罹患糖尿病的机会。相关研究建议，如果你的吸收没有问题，可能要重新考虑是否要坚持无麸质饮食，以避免导致慢性疾病的风险。

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