年节期间,三餐总少不了满桌丰盛菜餚,加上隨手可得的零食、点心,一连几天未能控制口腹之慾,体重自然直线上升,健康也跟著亮红灯。如何享受美食又能维持体態?营养师提醒,避开隱藏的地雷食物,让体重不失控。
台湾营养师李珮谊表示,年菜的很大问题,莫过於为了让料理好吃又下饭,用不健康的烹调方式,如油炸、裹粉、勾芡等,若没有小心控制,光是一餐下来,摄取的热量就相当高。
过年饮食中,除了要注意摄取的热量之外,还应小心饮食中隱藏的四大地雷,免得满足了口腹之慾,却引来了健康问题,以及狂升的体重。
地雷 1 勾芡菜餚拌饭吃
李珮谊指出,过年围炉的糖醋黄鱼、佛跳墙、滷白菜等菜餚,为了增添汤汁黏稠度,多使用太白粉、玉米粉、树薯粉等芶欠,而这些淀粉就是热量地雷!为避免吃进太多热量,建议別把勾芡汤汁拌饭吃,也別当成汤喝。
如果是在家中开伙,勾芡动作能省则省,若一定要勾芡,可改用含有膳食纤维的「洋车前子粉」,加入料理中可使汤变得浓稠,不但能减少淀粉摄取,还能增加纤维摄取量。
地雷 2 少用动物油烹调
李珮谊提到,为了增添菜餚香气与口感,许多婆婆妈妈都会选择猪油、鸡油烹调,而动物油为饱和脂肪酸,不但热量高,吃多了也容易影响心血管健康,建议改用酪梨油、苦茶油等植物油,並多以清蒸、凉拌取代油炸、油煎。
地雷 3 少吃零食和点心
过年懒得出门、赖在家追剧,嘴馋就打开点心、零嘴一口接一口,小心吃进太多钠含量!李珮谊举例,像是年节必吃的乌鱼子,钠含量惊人,而为了方便吃,现在都做成一口吃小包装,建议可与苹果片、水梨片、小黄瓜搭配食用。
她更建议,为了別让一天的钠含量超標,別把乌鱼子当作一道菜餚,而是做为料理中的配角,或当成盐巴等调味料的替代品,与其他食材一起烹煮,如乌鱼子炒饭、乌鱼子酱等,除了能增添料理咸香风味,也能消耗家中库存。
而年节常见的滷蹄膀、滷猪脚等,也容易有钠含量超標的问题,李珮谊提醒,留意每种食材的烹调方式,不要全部都用滷製的,若围炉、拜拜非得使用猪脚,也可考虑改购买烤製的德国猪脚。
地雷 4 少喝酒和含糖饮
年节聚餐,开瓶酒、喝两杯是活络气氛不可少的活动,但酒类的热量很高,喝多了容易造成腹部脂肪堆积,此外,不喝酒改喝含糖饮料,也不会比较好,都是造成肥胖的元凶。
李珮谊建议,选择较健康的饮料,像是无糖的红茶、绿茶、花草茶或果醋饮,都是不错选择,不仅解油腻、助消化,还能避免摄取过多的热量;如果非常想喝气泡饮料,可用果醋加气泡水来代替,不但好喝也更健康。
李珮谊呼吁,年节聚餐时,一定要时时刻刻的提醒自己,避开饮食 4 地雷健康吃,並遵守「八分饱好健康」的原则,进食中则应「细嚼慢嚥」,找时间多外出活动和运动,年后就不怕肚子多层游泳圈。
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