一看到长辈东西吃不下，做子女的更是忧心忡忡。不论是随年纪老化，因癌症、脑中风、失智等疾病而有吞咽障碍，照护者总是不忘准备软质餐，帮长辈剁碎食物，殊不知质地调不好反倒更容易呛咳！

家中牙口不好的长辈，是不是吃东西常常「酷酷嗽」呢？容易呛到、吞不干净、吞不下去，是吞咽困难的三大写照，若忽略了这些警讯，很可能衍伸营养不良、吸入性肺炎等问题。

我们可以用这张检测表来做简易的评估，若分数高于 3 分，应尽速向复健科医师、语言治疗师咨询，及早改善吞咽困难的不适。

不能只是剁碎、煮烂！残留颗粒易呛咳

为了维持吞咽功能，势必会进行各式训练强化，而「吃」本身也是训练方法之一。依据医疗团队专业评估后，清楚自己的饮食质地分级，只要挑选适合的食物、在制备上多点巧思，都可以帮助长辈吃出健康。

不过许多人会有把食物剁碎、打成泥就能让长辈吃得下的迷思，或觉得只要煮得够软烂就适合吃，但其实太松散、太干、太黏、太稀都不行！一不小心食物颗粒、液体便误跑到气管。

淀粉入菜助黏稠　增稠剂提升安定性

想要改善食物质地，除了从烹调方式下手，也可以运用「增稠剂」助我们一臂之力。天然食物中的山药、地瓜、马铃薯等淀粉，煮熟了以后具有黏稠性，也有人会使用白木耳入菜，让口感更为滑顺。

不过勾芡用的太白粉、藕粉虽然也能增加稠度，但一定要加热才能使用，放久也会有离水、结块的问题，若吞咽不完全反倒提升呛咳风险！现在已有不少市售增稠剂，可以直接加入食物、饮品使用，质量的安定性大大提升，也不会影响食物本身的味道，不失为一个好选择。

增稠剂使用有技巧！依配方调整质地

不同厂牌增稠剂须调配的比例也不一样，但基本上都可以做出 3 种质地，分别是微稠的花蜜状、中稠的蜜糖状、浓稠的布丁状，依照各品牌建议量使用即可，太多太少都不好，重要的是找到适合自己的质地、口感。

当然在制备时怕遇上的还是结块！调得好才能提升长辈进食的意愿，其调配的方法不外乎是先加或后加水，而小技巧就在于「搅拌」上，唯有充分混匀才能溶解更完全，建议制造出漩涡一边搅、一边加，稠度较高的静置 5-10 分钟再搅拌一次，更不会结块唷！

准备吞咽困难饮食不免要花点心思，制备起来也不简单，不妨用增稠剂等工具辅助，更能事半功倍！有了照护者的用心，不只能让训练过程更顺利，也可以让长辈享受进食的时光。

来源：台湾健康网、侵删