夏季潮湿闷热，加上夏季梅雨、午后雷阵雨、台风季到来，家中囤放的食物特别容易发霉。专家提醒，霉菌属于真菌类，在环境中无处不在，气候温暖而潮湿，适宜霉菌生长，记得事先妥善处理食材，才能兼顾食安健康。

长毛绒绒的食物，才叫发霉吗？

面包、吐司上一点、一点的黑色、青色、白色毛斑、柑橘上一大片毛绒绒的青徽的状况，代表「霉妖」已经悄悄攻陷家中的食物，若长期食用长霉食物可能导致身体中毒及器官癌变。

不含防腐剂的面包特别容易发霉。

食材长毛才算有发霉?

多数食材都是微生物的天然温床，一旦发现食物里长了毛，往往代表早就变质了，甚至食物长出毛状物之前，霉菌菌丝可能已经在食物中「做妖」了！

发霉的食物含有大量的霉菌，不只会影响到消化道菌群的生存，造成食物中毒，甚至引起急性呕吐腹症等不适，加上发霉的食物多含有致癌物质真菌霉素，长期摄入会导致器官癌变。

不少长辈因为「惜福」认为食物没坏，或者把坏掉或发霉的部位「切除」就吃下肚，都很容易造成身体负担，提醒民众夏季要注意食物的保存或保鲜，若腐坏就不应该再食用。

【常见长霉食材】

• 蔬果：高丽菜、叶菜、草莓、葡萄、橘子、木瓜、苹果、西红柿等。

• 面包：蛋糕、土司、馒头、包子，尤其是不含防腐剂的面包。

• 肉类：肉及加工肉品。

• 干制品：花生坚果、南北杂货如干香菇、笋干、虾米、五谷杂粮。

三大指标判断发霉与否

黄乃芸指出，「外观」、「颜色」和「组织」的变化，这三项是食材是否长霉重要、直接的判断依据。例如水份高的食材，一但长霉后容易判断。

另外米粒呈灰色、变黄，丧失米的透明度，质地变松软；花生、坚果类剥去外皮后，看到颜色变黄或呈暗色；水果干、干香菇、甘贝、虾皮等干制品也易吸潮变软，都可能是长霉腐坏的警讯。

避免食物发霉的妙招

• 菇类：将未清洗过的菇类用纸袋包装再放在冰箱保存，让菇类保持寒冷干燥。

• 叶菜类：买回家之后，先将水分拍干，用纸巾包住蔬菜后在放入塑胶袋中，并放在冰箱的蔬果保鲜格。

• 洋葱、大蒜、葱：放置在温暖、干燥处保存，避免低温潮湿的空气会使它们腐坏或发芽。

• 馒头、面包等淀粉类食品：这类食物如需储藏时间超过 3 天，分装成一次能吃完的独立包装，封好后放入冰箱冷冻室，吃之前充分加热即可。

• 肉品：任何形式的香肠、腊肉、肉干，保持干燥，包覆好放冰箱。在保存期限前食用完毕。已经切块、切片冷藏的生鲜肉品，在家中冰箱适合的保存期限只有几天。

担任过国际 HACCP 联盟及美国食品安全相关认证的任训练师黄乃芸，以美国鷄肉为例，除了执行食品安全检查和病原菌管制，确保染病的鷄肉不流入市场外，也会教导消费者，冷藏的美国鷄肉买回家中放在冰箱以 1～2 天为宜。

美国农业部指出，霉菌比一般的细菌耐干、耐低温，会存在任何地方。家中冰箱虽然是避难食材长霉的好地方，但是至少每个月要清理一次冰箱。

专家提醒，冰箱也是霉菌的温床，每个月至少要清理冰箱一次。

冰箱也是霉菌温床

万一有食材长霉，不要闻发霉的物品，这可能会吸入霉菌孢子，感染呼吸道；应该直接将其丢弃，放入小纸袋或用塑胶袋，丢弃在儿童和动物无法进入的有盖垃圾桶中。同时应该清洁储存食物的冰箱或储藏室，检查发霉食物旁可能接触过的物品。

黄乃芸提醒，养成购买食物时检查品质、保存期限，是否有 HACCP 、履历等认证的习惯；以外观、色泽、组织来判断食材是否发霉，切勿把鼻子靠近食材闻闻是否有霉味，遵守吃多少才买多少食材，经常整理清洁存放食物的冰箱、容器、或柜子都是远离「霉妖」的密诀。

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