「民以食为天」，在历史悠久的中华文化当中，饮食习俗可说是博大精深的文化之一。而家喻户晓的「农民历」，内容主要记载着在一年当中，２４节气的日期表、吉凶宜忌、生肖运程等事项。事实上，有很多台湾的饮食习俗，都与２４节气有所莫大的关联，例如：清明节吃润饼、端午节包粽子、中秋节尝月饼等，每一项都是华人社会特有的饮食文化。

　「立冬」。立，建始也，表示冬季自此开始。冬为终了的意思，万物收藏也，意指秋季农作物全部收晒完毕，收藏入库，动物也已经藏起来准备冬眠。在过去农耕社会时代，人们整年都辛苦劳作，所以在「立冬」当天都会有「补冬」的习俗，主要的用意是犒赏家人这一年的辛劳，以「进补」增进身体元气，调养精气神，来抵御冬天的寒冷，因此「立冬进补」的习俗观念也延续至今。而在唐朝名医孙思邈所著作的「千金翼方」中提到：「凡欲治病，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。」直接表明了「药补不如食补」的理念，也强调饮食养生的重要性。所以时至今日在台湾的小区街道中，随处可见到琳琅满目的药膳补汤，如：当归鸭、麻油鸡、羊肉炉、药膳排骨汤等，每一道都是美味十足的经典美食。

　但是必须反思的是，随着台湾社会型态的改变，「立冬进补」的习俗似乎不能完全套用于现今。从过去台湾是个传统的农耕社会，之后转为以工业生产的社会型态，在那个时期的绝大多数的人们，平时辛劳于农业耕作或劳动工作，由于大量体能活动而热量消耗多，故「立冬进补」所获得的营养可以被代谢完，鲜少有补太多的负担。而如今台湾已转型成服务业社会，不但生活富足，饮食也不虞匮乏，日常饮食也吃得相当丰盛。况且大多数人的日常生活也大幅改变为静态作息，由于活动量少，所以身体消耗的热量不多，于是「立冬进补」有可能导致补过头，反而是健康危害。因此「立冬进补」的饮食观念，理应顺应着社会型态的变迁，与时俱进的适度调整，才不至于沦落为落伍的习俗。

　所以尽管「立冬」正当时令，也并非所有人都适合进补，药膳补错或补过头，未蒙其利反而先受其害。若从营养师的角度看待「立冬进补」的饮食习俗，在此提出几项饮食调整技巧，让民众可以「补的巧妙」，达到均衡、少油、低盐、高纤的健康饮食要求之外，又可以满足立冬时令的过节气氛，其建议如下：

　一、吃药膳时（如：姜母鸭、羊肉炉）应该多搭配叶菜类食材（如：高丽菜、青江菜）或是菇类食材（如：金针菇、香菇），以达摄取足量的膳食纤维。

　二、应该将药膳进补的羊肉、鸭肉、鸡肉等食材，去除掉肥肉，动物皮等含油脂多的部位，减少摄取动物油脂。

　三、减少喝汤的习惯。虽然药膳熬煮的汤头，口味喝起来浓郁香甜，却含有不少的盐分及油脂，对心血管健康影响甚大。如果难以抵挡美食的诱惑，建议就浅尝几口，满足即可。

　四、注意药膳常见的沾酱及佐料（如：酱油膏、豆瓣酱、花生酱等），其含钠量及油脂含量也都较高，提醒要酌量食用。

　五、如果是患有糖尿病的民众，则要注意挑选富含醣类的食材，若药膳当中有根茎类食物（如：南瓜、玉米、芋头、地瓜等等），则必须减少主食类的分量（如：白饭、面条、冬粉），以维持血糖浓度稳定。

　六、至于患有慢性肾脏病的民众，建议应向医师或营养师咨询是否合适药膳进补，以免造成肾脏负担。

　关于「立冬」时节的进补习俗，建议民众也应该咨询专业的中医师，依照个人体质选用温和清淡，又能补益元气的养生药膳为佳，千万不可盲目的乱补，反而影响身体健康。

来源：台湾长庚医院

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